塔格糖

塔格糖

塔格糖粉

塔格糖是乳糖的原料,水解得到半乳糖(因为乳糖是半乳糖和葡萄糖结合形成的还原性二糖)。 半乳糖是葡萄糖的异构体,也是一种醛糖,然后通过半乳糖的异构酶处理将醛糖转化为含酮的六碳己糖。

塔格糖是一种新型的天然来源单糖,是果糖的“差向异构体”; 其甜度是等量蔗糖的92%,是一种良好的低能量食品甜味,广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

CAS号:87-81-0
分子式:C6H12O6
分子量:180.16
外观:白色粉末

塔格糖应用

塔格糖作为一种功能性甜味剂,在食品工业中有着广泛的应用前景,主要用于健康饮料、乳制品、糖果、谷类食品等。

在健康饮料中的应用

在饮料行业中,D-塔格糖对甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖等强甜味剂的协同作用主要用于消除强甜味剂产生的金属味。 、苦味、涩味等不良余味,改善饮料口感。

在乳制品中的应用

塔格糖作为一种低热量甜味剂,只要添加一点点就可以显着改善乳制品的口感,因此在灭菌奶粉、奶酪、酸奶等乳制品中都含有塔格糖。 随着对塔格糖特性研究的深入,塔格糖的应用已经扩展到更多的乳制品。 例如,可以将塔格糖添加到巧克力乳制品中,以获得浓郁醇厚的太妃糖风味。 塔格糖也可用于酸奶。 在提供甜味的同时,还能增加酸奶中的活菌数量,提高酸奶的营养价值,使风味更加浓郁醇厚。

在谷物产品中的应用

塔格糖的低温和易焦糖化使其比蔗糖更容易产生理想的颜色和更醇厚的风味,可用于烘焙食品。 研究发现,塔格糖可与氨基酸发生美拉德反应,产生2-乙酰呋喃、2-乙基吡嗪和2-乙酰噻唑等挥发性风味物质,其含量高于葡萄糖、半乳糖等还原糖产生的风味物质。 物质。

在糖果中的应用

塔格糖可用作巧克力中的甜味剂,而无需对工艺进行重大更改。 巧克力的粘度和吸热特性与添加蔗糖时的相似。 新西兰马达运动营养食品公司首先开发了牛奶、黑巧克力、白巧克力等口味中含有塔格糖的巧克力产品,随后又开发了各种类型的塔格糖涂层干果、干果、复活节彩蛋等新型巧克力产品。

关于塔格糖用途的说明

塔格糖用于果酱、果冻生产、饮料、奶类饮料、蚝油、酱油等调味品辅料。医药工业以塔格糖作为药用糖浆的甜味剂、增稠剂,用于生产高档糖果和硬糖。在健康的塔格糖产品中。

塔格糖是一种低热量的功能性甜味剂。 它是一种天然存在的单糖,特别是己糖。塔格糖是一种罕见的单糖、六碳酮糖、果糖差向异构体和半乳糖的酮基形式。 它通常存在于乳制品中,质地与蔗糖(食糖)非常相似,甜度为 92%,但热量仅为 38%。

自2001年以来,塔格糖被粮农组织/世界卫生组织普遍认为是安全的(GRAS)。
由于塔格糖的代谢不同于蔗糖,因此对血糖和胰岛素水平的影响最小。 塔格糖也被批准为牙齿友好成分。

塔格糖是由半乳糖通过酶促过程产生的。 塔格糖对餐后血糖水平的健康影响。 塔格糖是一种天然甜味剂。 一种甜味填充物,抑制高血糖。 可改善肠道菌群,抗蛀牙,消除口臭。

哪里可以从塔格糖制造商那里购买塔格糖

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