植物性食品配料的新趋势

植物性食品成分

随着全球疫情时代的来临,大众对健康的追求越来越强烈,消费者对植物性食品成分的关注度也越来越高。 SPINS 报告显示,植物基原料市场正以每年近 30% 的速度增长,几乎是整个食品和饮料市场增长率的两倍。

除了健康和可持续性之外,大流行本身还提高了人们对植物性产品的兴趣。 根据 IFIC 食品与健康调查,85% 的美国人因大流行改变了饮食习惯,其中 28% 的人吃得更多 蛋白质 从植物来源来看,24% 的人吃更多的植物性乳制品,17% 的人吃更多的植物性肉类替代品。

饮料中的新兴蛋白质——豌豆蛋白

大豆仍然是植物蛋白市场的霸主,以价格低廉、功能强大等优势垄断了半壁江山。 但豌豆蛋白因其标签友好的状态以及其营养和功能特性而成为一个显着的竞争者。

从营养学上讲,豌豆蛋白的蛋白质含量很高。 豌豆蛋白虽然不是完全蛋白质,但其蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS)值也高达0.78,远高于大多数植物蛋白。 在功能上,豌豆蛋白具有良好的质地、乳化和水结合特性以及高溶解度——所有这些都是饮料应用的关键属性。 你可以 购买豌豆蛋白粉 通过绿石。

膳食纤维的功效——进一步深入人心

后疫情时代,大众对健康的追求越来越迫切。 膳食纤维 被越来越多的消费者所熟知,尤其是其促进肠道蠕动、控制血糖和降脂的功效逐渐深入人心。 根据嘉吉最新的消费者调查,大约 56% 的美国成年消费者正在寻求更多的膳食纤维来促进消化系统健康和减轻体重。

早在2018年XNUMX月,可口可乐就先后推出了“雪碧纤维+”和“可乐纤维+”,在饮料中添加了一种可溶性膳食纤维成分抗性糊精,以增加产品中的纤维含量。 ,从而引领了利用膳食纤维进行新产品开发和产品升级的趋势,有效地增加了膳食纤维的市场规模。

如今,膳食纤维食品层出不穷,成为食品行业最炙手可热的市场之一。 大大小小的品牌都用它的旗帜来吸引更多消费者的眼球。 膳食纤维与其成为卖点,更值得深入挖掘其更多的实用价值,为健康食品增添更多新的内涵和光彩。

植物性肉类和植物性牛奶——大受欢迎

美国知名人造肉公司Impossible Foods上个月表示,其70年零售额将增长2022%。近年来,该公司迅速扩大在美国超市的布局。 植物奶在美国也处于领先地位,占整个牛奶类别的 16%,研究发现,植物奶引领了整个牛奶类别的增长和创新。 在整个植物奶市场中,市场份额从高到低分别是杏仁(占比59%)、燕麦、大豆、椰子、混合奶。

研究发现,植物性肉类和牛奶有助于 减肥 和肌肉质量,可用于帮助患有某些健康状况的人。 食品制造商可以 添加成分 例如蘑菇、微藻或 螺旋藻 植物性食品以增强氨基酸等特性, 维生素B 和E,和 抗氧化剂. 加工和配料方面的创新可能会在未来进一步改善营养。

尽管植物基肉类和植物基奶制品近年来取得了令人难以置信的进步,但在改善口感、质地和烹饪方法方面仍有巨大潜力,仍然需要在配料和工艺上进行创新,以提高其营养特性,使它们成为可能。可以广泛使用。 增加替代蛋白质产品的可用性和接受度。